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这本美食书,记录了 41 家与小津安二郎有关的关东名店

跟随导演美食家小津安二郎体味日本关东风味。东京、横滨、镰仓 , 41 家关东名店完全导引,特色菜单、时令菜价、地址电话,巨细靡遗。

作者简介:

贵田庄:1947 年出生,早稻田大学博士。日本著名电影评论家,日本文坛的“小津专业户”。著有《小津安二郎导演入门: 40 个问答》《小津安二郎文坛交游录》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎东京美食指南》《追寻小津安二郎的足迹:东京、镰仓散步》《西洋图书工坊》等。

书籍摘录:

伊势源[鮟鱇锅]

神田须田町有很多美食店,没有受到战火的影响。鮟鱇锅的专营店伊势源,就是其中之一。其对面的竹村,是昭和初年创建的年糕红豆汤店,两家皆为东京的著名历史建筑。每到夜晚,华灯绽放,远眺之下,如同穿越到昭和时期的东京,两座古建筑,风情依旧。

小津安二郎导演的代表作,观众间广为传颂的《东京物语》里,尾道和两个老乡,在上野附近料理店的二层,有一段吃饭的场景,让人联想起伊势源的鮟鱇锅。

伊势源在小津的《美食手帖》里,有如此记录 :

伊势源—鮟鱇锅
神田须田町一之二须田町下车
神田 二五—一二二九

伊势源在小津的日记里几处现身。如 1954 年(昭和二十九年) 12 月 14 日的日记中 :

去理发店 厚田、吉泽、清水来了 带来了伊势源的鮟鱇锅

小津为写剧本,常逗留在茅崎海滨近旁的茅崎馆。因为熟悉,即便不写剧本,小津或是剧作家野田也会经常出入旅馆。剧组的厚田,给他俩带来伊势源的鮟鱇锅,上文说的大致就是这个内容。还有, 1956 年(昭和三十一年)12 月 29 日也记有“在伊势源开忘年会”,后面还留有“林荫道。参拜观音”等字迹。小津和厚田等人,吃过鮟鱇锅,心满意足,就从所在地神田去了浅草,给一年做一个终结。再有, 1960 年(昭和三十五年) 10 月 21 日,拍摄《秋日和》时的一晚,和演员泽村贞子、三宅邦子以及剧组其他人一起去了伊势源。

伊势源是一栋三层的木建筑,房间铺着席子,座位很多。有些客人没有预约就闯了去,但最好还是先预约。要是二三人前往,经常会带你上二楼的大房间。桌上有煤气炉,旁边排了几张炕桌。女服务员很快就过来点酒。凡是来这里的,都会点鮟鱇锅,倒不用特意嘱咐。接下来,便是等着上鮟鱇锅吧。

下酒菜有干炸鮟鱇、鱼冻、拌鱼杂、肝刺身。不愧为鮟鱇全席宴。看看周围人,不是吃着下酒菜在等鮟鱇锅,就是用筷子在锅里频频夹鱼吃。这场景,难道不是小津影片里吃饭场景的再现么。

鮟鱇锅总算登场了。鱼肉、鱼皮、鱼肝、当归、魔芋丝、豆腐、大葱等随锅一起端上。点上煤气炉,等着开锅。咸甜口味,加之什物放在里面一起煮,汤自然稠浓,味道鲜美。咸甜的口感,在其他种类的火锅里是很难尝到的。

唯一不足的是,作为火锅,量比想象的要少,同样的锅子,很多人都会追加鱼肉。因为量实在是太少,很难让人吃饱。一人份的量,要是能再增加些,就再合适不过了。

随同锅子的最后一道是菜粥。用鮟鱇锅做的菜粥,真是鲜美异常,不得不夸。

需注意的是,冬季是鮟鱇鱼的旺季,鮟鱇锅也只有从九月到次年六月才做。夏季的伊势源,会有泥鳅锅、鳗鱼,以及其他应季料理,比鮟鱇锅更能增添体力。

在神田,老店林立,而伊势源更引人注目

伊势源

地址:东京都千代田区神田须田町 1-11-1

电话(03)3251-1229

营业时间:11: 30-14: 00,17:00-22:00

休息日:周日(但是十二月~三月中,除岁末年初,均不休息)

鮟鱇锅 3,400 日元

干炸鮟鱇 1,100 日元

鱼冻 800 日元

肝刺身 1,400 日元

拌鱼杂 1,000 日元

菜粥(带鸡蛋) 600 日元


题图来自: douban

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